Mañana, 21 de mayo, l@s Oiartzurras tendremos la suerte de poder conseguir la deliciosa carne de una de las terneras que se aha criado en el caserío Oiantzabal.
Nos parece muy importante que la carne del pueblo se consuma en el propio pueblo, pero siempre que cumpla con unas garantías. Entre las cuales se encuentra la forma en la que se engorda al animal (mediante cereales integrales, sin transgénicos, ni hormonas externas, ni antibióticos, y que haya recibido un trato adecuado). Seguramente gracias a estas garantías y la altísima calidad de la carne, la primera campaña fue todo un éxito, ¡y esta segunda también lo será!
En esta segunda prueba Julen pone a nuestra disposición una ternera que ha criado durante 12 meses esta ternera, hasta que ha llegado a pesar 244kg. Al ser hembra los 6 meses que pasado engordando no ha ganado mucho peso, pero la carne es muy pero que muy tierna.
Esta vez también hemos comprado la ternera entera, costeado el trasporte hasta la matadería de Martutene, además de asumir la responsabilidad del despiece (en Bertatik Elikatuz de Hernani) y la comercialización.
La mayor parte de la carne se repartirá entre l@s soci@s en lotes de 5kg, siendo un total de 24 lotes (5 más que la primera prueba). En los cuales encontraréis filetes, picadillo, costillas, chuleta, zancarrón…
Os acordaréis que la prueba anterior os comentamos que recibimos tres veces más peticiones de los lotes que podíamos dar, y que os comentamos que seguiríamos tirando de lista para así garantizar que tod@s recibís un lote. Por lo que os hemos ido llamando, para que confirméis si segís interesad@s en adquirir el lote.
Por otro lado, el resto de carne que no se destine a los lotes se transformará y se congelara (solomillo, callos, huesos, hígado, picadillo, albóndigas, hamburguesas…). Gracias a esto tendrá un caducidad de 6 meses, y podremos ofreceros esta deliciosa carne a tod@s l@s Oiartzuarras. Además tanto los Oiartzuarras que sois soci@s, como l@s que no podréis comprar esta carne al mismo precio. Ya que creemos que al ser carne local, este es un proyecto de todo el pueblo.
Gracias a lo que aprendimos en la prueba piloto, hemos decidido hacer más hamburguesas y albóndigas, ya que tuvieron un gran éxito. Además por supuesto de mantener la oferta de piezas las cuales nos son menos habituales, pero que much@s apreciáis (espaldilla, morros, mejilla…).
Con los datos económicos de la prueba piloto sobre la mesa, en esta ocasión rebajaremos un poco los precios de venta para hacerla más accesible a todos, pero además de pagar al baserritarra el pienso que ha comido el ganado y el gasto de transporte hasta el matadero, pagaremos un precio digno por el trabajo realizado. Tras estas dos primeras experiencias, nuestra intención es acordar con los ganaderos un precio estable, que se alejen de la tendencia especulativa del libre mercado, y que tengan una remuneración digna y estable. El precio se fijará por kilo y teniendo en cuenta los costes del ganadero en el engorde del animal, pero también lo que permitirá un buen beneficio a los baserritarras. Las campañas de carne que se llevan a cabo en Labore Oarso son muy atractivas, ya que permiten a los consumidores acceder a una excelente carne a un precio muy bueno, pero especialmente, porque tienen acceso a una retribución significativamente más alta para los productores que la que se les paga en las carnicerías tradicionales y se les permite comercializar el ternero entero de golpe.
Aprovecha la oportunidad para hacerte con esta excelente carne sana del pueblo!! Y es que tras esto tendremos una larga espera para volver a ofreceros la carne del circuito propio de Oiartzun.
Con los resultados de estas dos experiencias sobre la mesa, seguiremos trabajando para que más ganaderos y ganaderas del municipio se sumen al proyecto, mantengan la oferta y lleguen a más ciudadanos y ciudadanas.