Coles de Bruselas al horno con coco

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600gr de coles de bruselas

30 ml de aceite de oliva virgen extra (o aceite de coco)

1 cucharada de semillas de mostaza

15 ml mostaza

10 ml de vinagre de jerez o manzana

2 cucharadas de coco rallado

Sal

Pimienta molida

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º C y preparar una fuente o bandeja lo suficientemente grande como para extender las coles en una capa.

Cortar el pedúnculo de las coles y retirar las hojas externas que estén dañadas o mustias.

Córtarlas por la mitad o en cuartos, si fueran muy grandes y extender en la bandeja.

Mezclar el aceite con la mostaza, el vinagre, las semillas de mostaza y un poco de sal y pimienta y echar sobre las coles.

Hornear durante unos 15 minutos; sacar con cuidado, añadir el coco y un poco más de aceite.

Hornear unos 10-15 minutos más, vigilando que no se pasen demasiado. Servir con algo más de coco rallado y un buen golpe de pimienta negra.