El gluten es una proteína que se encuentra en el grano de los cereales trigo, cebada, centeno, triticale (cruzamiento entre el trigo y el centeno) y espelta.
En algunas personas el gluten desencadena una respuesta inmunitaria 1, generando una inflamación del intestino delgado que daña las microvellosidades intestinales2, dificultando así la absorción de otros nutrientes con síntomas tanto intestinales como extraintestinales
El gluten puede provocar diferentes patologías:
- Enfermedad celiaca
- Sensibilidad al gluten no celiaca o intolerancia
- Alergia
¿Qué cereales o pseudocereales no tienen gluten?
- Trigo sarraceno
- Quinoa
- Mijo
- Arroz