A principios de marzo, los miembros de la Mesa de Alimentación de Oiartzun y diversos productores de la localidad visitamos el centro de transformación de Hernani. De la mano de Ainitze, supimos que han puesto en marcha un proyecto gastronómico basado en alimentos saludables locales y de temporada. Actualmente tienen tres líneas de trabajo en marcha: el tupper local, la transformación de alimentos y la gestión de cocinas y comedores.
El centro de transformación se llama Bertatik. Se trata de un proyecto de cooperación surgido en 2023 por las empresas Fe Pacha & Co y Zabalduz Coop. A través de una amplia oferta gastronómica, se pretende que los alimentos locales estén cada vez más presentes en las mesas de los hogares, empresas o comedores de Gipuzkoa, en colaboración con los productores del territorio y contribuyendo así a la creación de un sistema de alimentación sostenible e independiente. En estos momentos están adquiriendo alimentos desde Nafarroa. Por otra parte, a través de Bertatik, promueven la inclusión social y laboral de las personas en situación de exclusión social, poniendo su grano de arena también en el ámbito de la cohesión social del territorio. En definitiva, su principal objetivo es que cada vez haya más consumo responsable de alimentos locales, más producción local, más transformación alimentaria y más empleo inclusivo.
En cuanto a la transformación de alimentos de las materias primas producidas por agricultores y ganaderos locales (hortalizas, carne, leche, etc.) en la medida en que los transforman y los convierten en alimentos de mayor valor añadido, también es interesante para los productores que han ido de visita con nosotr@s, ya que les abre nuevas posibilidades de comercializar sus productos.
En los próximos meses iremos estudiando diferentes posibilidades de colaboración. ¡Gracias por la buena acogida!