El gluten es una proteína presente en los cereales como el trigo, cebada, centeno, triticale (cruzamiento entre el trigo y el centeno) y espelta, la cual desencadena una respuesta inmunitaria en personas que no pueden digerirla. Es cierto que también puede encontrarse en la avena, por ello se debe de tener especial cuidado al consumirla.
La avena es un cereal que naturalmente no contiene gluten, pero suele llegar contaminada al mercado debido la contaminación cruzada que se da en las fábricas, es decir, que otro cereal con gluten ha sido tratado en el mismo lugar que la avena. Por lo tanto, para asegurarnos de que no contiene gluten debemos fijarnos en el envoltorio donde deberá poner “Sin gluten” o el famoso símbolo de la espiga barrada.
