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    • Khoresh-e rivas

    Los puedes encontrar en Labore

    • Aceite de oliva virgen extra
    • Pimienta negra
    • Cebolla
    • Ajo
    • Perejil

    INGREDIENTES

    • 500g ternera
    • 400g acelga roja
    • Una cebolla
    • 40g menta
    • 80g perejil
    • 4 dientes de ajo
    • 8 cucharadas de AOVE
    • 1 limón
    • 1 cucharada de cúrcuma en polvo
    • Pimienta en polvo

    PREPARACIÓN

    Para empezar, cortaremos la cebolla en piezas pequeñas, y con la ayuda de un par de cucharadas de AOVE, sofreiremos esta cebolla. Mientras tanto picaremos los ajos y los añadiremos a la sartén.

    Mientras se sofríe la cebolla y los ajos, picaremos la menta y el perejil, y lo añadiremos al sofrito. No pares de remover mientras se sofríe. Y una vez se haya sofreído, retíralo de fuego y déjalo tapado.

    A continuación, con la ayuda de un par de cucharadas de AOVE, freiremos la ternera cortada en dados.

    Mientras tanto, en el cazo donde vamos a cocer el guisado, freiremos la cúrcuma y la pimienta negra junto a un par de cucharadas de AOVE a fuego medio y sin dejar de remover.

    Para entonces la ternera ya estará frito, y lo añadiremos al cazo de guisado junto a unos 250ml de agua tibia. Tápalo y mantenlo a fuego medio durante hora y media.

    Diez minutos antes de que pase esa hora y media; cortaremos la acelga roja en piezas de entorno a un dedo de grosor. Pocharemos la acelga durante tres minutos. Y pasados estos 3 minutos, mézclalo con el guiso. (Se ablanda mucho con el calor).

    Ajustaremos el sabor con el zumo de limón.

    COMENTARIO DIETÉTICO

    Debido a su apariencia se suele confundir con el ruibarbo, en Labore encontrareis la acelga roja. Esta verdura nos ofrece una infinidad de beneficios: ayuda a reducir el colesterol y la presión arterial; favorece la salud cognitiva, gracias a su alto contenido en colina; además de ayudar a regular la coagulación sanguínea, a razón de su alto contenido en vitamina K.

    Aunque en Euskal Herria no tengamos costumbre de cultivar y consumir acelga roja, es muy popular en otras muchas partes del mundo, por lo que encontraremos infinidad de recetas. Entre estas recetas está esta, el Khoresh-e rivas, un plato típico de Iraní.