Tal y como os anunciamos, en relación con la primera prueba piloto de nuestro propio circuito cárnico de Oiartzun, desarrollado bajo el paraguas de Oiartzun Burujabe, ¡nos complace anunciaros que la campaña ya está en marcha! La espera ha terminado.
Creemos que es importante que la carne que comemos sea de proximidad, pero como queremos que esa carne tenga garantías, acordamos en su día con los ganaderos las reglas del juego que deben seguir para el cebado, incluyendo la alimentación que se les dará (que será ecológica y libre de transgénicos), criados sin hormonas ni antibióticos externos, bien tratados, etc. Será carne con toda la garantía de Labore.
Hemos acordado un precio para garantizar que los ganaderos reciban una remuneración justa y estable por los terneros que ceben, alejándonos de la tendencia a la especulación en el mercado libre. El precio lo hemos fijado por kilo, teniendo siempre en cuenta los costes de cebar al animal para el ganadero, al tiempo que se le permite obtener un beneficio justo.
El primer ganadero que está participando en el proyecto piloto es Julen Irastorza, del caserío Oiantzabal. Labore se va a encargar de comprarle la ternera viva de la raza Pirenaica de menos de un año, así como de procesarla y comercializarla.
El viernes sabremos exactamente cuántos paquetes podréis adquirir, pero prevemos que serán entre 15 y 20. Para garantizar que el mayor número posible de personas tenga la oportunidad de hacerse con estos lotes, os ofrecemos paquetes de 5 kg; en esta ocasión, no se podrás pedir lotes de 10kg. Como os mencionamos en el boletín de febrero, dado que se trata de un proyecto del pueblo, todos podremos hacernos con algo de carne de Oiartzun. Sin embargo, reservaremos los lotes por orden de recepción de los pedidos, y los socios tendréis prioridad. Por lo tanto, si estáis interesados, daros prisa.
La carne de los lotes os la ofrecemos fresca y envasada al vacío, para que cada una en su casa decida por sí misma qué y cómo congelarla. La carne que no se destine a los lotes la vamos a congelar´la (solomillo, callos, carrilleras, huesos, hígado, carne picada, albóndigas, hamburguesas, etc.), así tendrá una fecha de caducidad de 6 meses y nos permitirá ofrecer carne del pueblo durante más tiempo. Ya hemos instalado un nuevo congelador en la Tienda para la carne del pueblo.
Tal y como os hemos comentado, la carne de ternera se podrá adquirir en lotes de 5kg y lo compondrán los siguientes tipos de carne, vendrá un paquete de cada:
– Chuleta
– Costilla
– Filetes extra
– Filetes de 1ª
– Filetes de 2ª
– Zancarrón (para hacer asalda egiteko)
– Carne para guisar
– Picadillo
Lote de 5kg: 90€
Último día para realizar PEDIDOS: 9 de MARZO, lunes.
ENTREGA: 11 de MARZO, miércoles, durante todo el día.
A partir del viernes 13 de marzo, la carne que no destinemos a lotes, lo tendréis disponible en la Tienda para que lo vayáis consumiendo a demanda. Envasaremos al vacío y congelaremos las siguientes piezas: carrillera, rabo, callos, huesos para caldo, carne picada, hamburguesas, albóndigas, solomillo, entrécula, lengua, chuletas e hígado. Nuestro deseo es que el mayor número posible de personas tenga la oportunidad de degustar esta excelente carne.
Os adelantamos que la próxima campaña la haremos a principios de mayo.
Apostemos por la soberanía alimentaria y apoyemos esta pequeña revolución, nacida a petición de los ganaderos del pueblo y creada de forma conjunta, desde el pueblo y para el pueblo. Nos sentimos afortunadas por haber encontrado nuevos compañeros en el camino hacia la creación de una nueva cultura de consumo. Los resultados de este proyecto piloto determinarán el camino a seguir.
Si quieres hacer tu pedido, escríbenos a laborezain@laboreoarso.eus o comunícalo en la Tienda.
¡Animaros!