Seguramente alguna vez hayas oído escuchar sobre los antinutrientes; y si no es así ¡mejor! Ya que te ahorrarás muchos prejuicios sobre ellos. Sea como sea, hoy ¡vamos a intentar que te quede claro qué son y porqué no son nocivos (a pesar de su nombre)!
Por lo que vamos a intentar responder algunas de las preguntas más frecuentes acerca de estos antinutrientes:
¿Qué son los antinutrientes?
- Los antinutrientes son compuestos naturales, que se encuentran en diversos alimentos de origen vegetal. Caracterizados por su capacidad de reducir la absorción de ciertos nutrientes como hierro, calcio, zinc…
¿Dónde se encuentran?
- Los antinutrientes están presentes principalmente en los alimentos de origen vegetal. Legumbres, frutos secos, semillas…
¿Qué tipos hay?
- Las lectinas, los bociógenos, los fitatos y los oxalatos son los más comunes.
¿Son perjudiciales para la salud?
- No. A no ser que se padezca alguna patología específica o su consumo sea excesivo, los antinutrientes no suponen un riesgo para la salud. De hecho, actúan como antioxidantes y antiinflamatorios.
¿Cómo puedo saber si estoy ingiriendo demasiados antinutrientes?
- ¿Comes legumbres crudas, o varios kilos de espinacas al día? No, ¿verdad? Pues entonces tranquil@. Ya que nuestro patrón dietético no supone un riesgo por exceso de antinutrientes; ni siquiera una alimentación vegetariana o vegana supone un problema.
Entonces. ¿Por qué se llaman antinutrientes?
- Como ya hemos mencionado anteriormente, por su capacidad a la hora de disminuir la absorción de nutrientes. Es decir, por actuar “a la contra” de estos nutrientes.
¿Puedo reducir los antinutrientes?
- ¡Sí! De hecho, lo haces sin darte cuenta.
Ya que cuando remojamos las legumbres reducimos en un 90% las lectinas, y hasta un 80% los oxalatos.
Aunque existen otras técnicas como el tueste, la fermentación, la germinación y la propia cocción.
Me han dicho que si tengo anemia no puedo comer espinacas y acelgas. ¿Por qué?
- Las acelgas y espinacas son altas en ácido oxálico. El cual reduce la absorción de hierro.
Y me han dicho que si tengo hipotiroidismo no debo de consumir brócoli o coliflor.
- Esto se debe a que son alimentos bociógenos. Los cuales dificultan la disponibilidad de yodo, y por lo que pueden no ser lo más aconsejable en personas con hipotiroidismo.
Resumiendo, si no se padecen patologías específicas, no deberíamos de tenerle miedo a estos antinutrientes, ya que los beneficios que generan son más que los perjuicios. De hecho, lo más peligroso que tienen es el nombre… el cual da miedo y parece que estuviesemos hablando de algo nocivo. ¡Nada más lejos de la realidad!En conclusión, os animamos a que perdáis el miedo por estos antinutrientes, y tengáis en cuenta que no son tan perjudiciales como parecen.