Olatxuko Laboreak

Al finalizar sus estudios en Ingeniería Agrónoma, Haizea Bengoetxea quiso poner en práctica lo aprendido y empezó a hacer conservas con los frutos que daban los arboles del huerto familiar (Olatxuko Baserria) en el año 2011. Dos años después se enteró que en Gamiz-Fika se vendía un terreno con arboles frutales, y decidió instaurar ahí su nuevo estilo de vida.

Es así como empezó a producir mermeladas, patés de verduras y salsas. Admite que sus estudios la han ayudado ha entender y facilitar muchas cosas, pero que la calidad del producto depende de la calidad del producto y la elaboración. Y estos años ha ido perfeccionando las recetas, y cuidando la elaboración.

En el caso de las mermeladas por ejemplo, comenta que utilizar fruta demasiado madura hace que la mermelada sea demasiado dulce, lo que enmascara el sabor propio de la mermelada. Por lo que ha aprendido ha identificar el momento justo de recolecta de cada fruta, cuánto azúcar añadir en cada caso, y cómo modificar la receta en caso de que no tenga azúcar, cómo mezclar piezas más maduras con piezas más verdes. Además la cantidad de canela, limón, sal, curry… que hay que añadir en cada receta.

Productos

• Salsas
• Mermeladas
• Pate